AU ROYAUME DE LA TRUFFE

 

Truffes Mélanosporum fraîches (dites truffes noires)
Truffes aestivum fraîches (dites truffes d'été)
90 € les 100 g
20 € les 100 g

Renseignements: M. Michallon Jean-claude 04 75 37 02 15

Mail: jcm07@orange.fr

HYMNE A LA TRUFFE

Nul qualificatif n'est assez fort pour l'encenser "divine, mystérieuse, légendaire, précieuse..."

Quand l'être humain est apparu sur terre, la truffe colonisait déjà tous les continents, rien qu'en Europe on en dénombre 32 espèces botaniques. Elle enchantait la table de nos Rois.

LES VARIETES

Pour faire court il s'agit d'un champignon souterrain, plus savant le fruit d'un mycélium sexué. Durant les premiers mois (mai-juin pour la mélano) la compétition est terrible, et oui chez elle aussi, et très peu arriveront à terme.

Dans notre région nous citerons:

-La tuber mélanosporum dite truffe noire du Périgord,

la plus odorante, l'espèce noble la plus recherchée et la plus chère. La récolte se situe de novembre à début mars.

mélanosporumtruffes dite noires
- La tuber brumale dite truffe musquée la rivale malheureuse, dont les qualités demandent à être reconnues et d'un coût moins élevé. La période de récolte est la même que la mélano.
- La tuber aestivum dite truffe blanche d'été ou truffe de la saint Jean, elle supporte mal la cuisson, beaucoup moins chère. elle se récolte de l'été à l'automne.

Sur l'exploitation, j'ai la chance de récolter sous les mêmes chênes de la truffe noire et de la truffe blanche. Leur cohabitation permet de truffer huit mois de l'année. SUITE